片在自己调好的蘸料里
了一圈，送
中，满足地闭上
睛，细细品味了几秒钟。大大小小的白瓷碗里，盛着各
蘸料。“
的
分完全不腻，反而有即化的
觉。”三盘手切鲜羊
摆得整整齐齐，红白相间的片薄厚均匀，贴在盘
上，盘竖起来都不掉。“没事，下次注意火候就行。”
这时，
和菜陆续上桌了。“这炭火怎么放
去的？”她又细细咀嚼，脸上
不可思议的表情：“这个……好奇怪，明明看起来很薄，吃起来却有弹牙的觉。”“这就是现切羊
的标志。”许斌发
一声满足的叹息，“这羊上脑真是绝了。”经理一脸自豪。
陈家豪用公筷夹起一片羊上脑：“看好了，
要这么涮。”金
真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”“那就烧饼，来四个。”
“从下面添炭。”
“麻酱的味
完全渗去了，但是羊的本味还在，两味在嘴里打架，又
合得特别好……”麻酱、韭菜
、腐
、现炸辣椒油、香菜、葱、蒜泥，一样不少！”“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”
经理亲自跟
来介绍：“二分生酱，八分芝麻酱，
古法调
的，香而不腻。”陈家豪指导
。说？”
他把那片薄薄的羊
在汤里轻轻摆动，片从鲜红
渐渐变成浅棕，整个过程不过七八秒。“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，
比例的，香辣不燥。”金
真抢答，“我看视频里说，涮完的烧饼蘸麻酱特别香！”先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜
酱，再加一
腐
：“韭菜和腐都有咸味，所以要少放。”“然后呢？”
经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。
陈家豪挽起袖
：“来，我教你们最地的法。”金允儿看着琳琅满目的蘸料，有
懵。“你们看这
，瘦分布得像大理石纹，先是麻酱的醇香，然后是羊本
的鲜甜，最后一丝若有若无的
香味在
尖化开……”金允儿也夹了一片，结果因为
张，掉了锅里，赶用漏勺捞，已经有煮过
了。下一秒，她的
睛瞪大了：“哇！经理记下后退
包间，“
上给您安排。”“腐
是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜，透亮！”金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”
“可以开涮了。”
第三章
陈家豪解释
：“这铜锅涮最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微开的状态。”蔬菜拼盘也摆得赏心悦目，翠绿的白菜叶、
绿的蒿秆、晶莹的粉丝、蜂窝状的冻豆腐，还有一小篮新鲜的菌菇。炭火已经添好，铜锅里的清汤开始微微翻
，冒细小的气泡。“好嘞！
金
真学着他的样
。“烧饼！”
三个女孩被他说得直咽
，迫不及待地开始尝试。“这么多调料，怎么
呀？”她看着有
发柴的片，撅起嘴。她数着秒，到五秒就赶
捞来，蘸了蘸料，
了气，小咬下去。陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”
金允儿探
看向铜锅中间的烟囱。金
真小心翼翼地夹起一片黄瓜条，学着陈家豪的样在汤里摆动。陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱
和香菜：“最后淋一锅里的
汤，把酱澥开。”“真的吗？”
一
都不膻！”等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。
他又指着一个青
小碗：“这是韭菜酱，用秋天最新鲜的韭菜腌的，带自然的咸香和辛辣。”好
！汤底清澈见底，只有几片姜和几段葱白沉在锅底。
“没事，再加
麻酱平衡一下。”“不能涮太久，不然就老了。”
“哎呀，我的
……”三个女孩有样学样，各自调
自己的蘸料。这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的
片送中，睛瞬间亮了起来：“天啊！这个……”金允儿手一抖，韭菜
放多了，蘸料瞬间变得很咸，她吐了吐。陈家豪又给她夹了一片：“来，再试试。”
“然后看个人
味，喜
辣的可以加辣椒油，喜蒜香的加蒜泥。”经理又
现了，指着盘自豪地说：“机
切的冻卷可不到这样。”正说着，服务员端着调料盘
来了。“一、二、三……”
最后上的是切得细细的葱
和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在
致的小碗里，摆满了半张桌。